Preparar un fumet con la cabeza de rape y la parte verde del puerro limpio. Después hay que rehogar el puerro, añadir las cabezas de gambas que congelamos en nochebuena, añadir el pan en rebanadas, añadir el pimentón y sofreír, añadir el vino blanco y reducir, añadir el tomate picado y freír a fuego lento
